半島嘉麟樓首登米芝蓮　福臨門大廚帶星過檔？

《米芝蓮香港澳門2017》今日出爐，被米芝蓮形容為香港最古老餐廳之一的半島酒店嘉麟樓首奪一星榮譽。由福臨門「過檔」、今年6月出任半島酒店中餐行政總廚的梁燊龍表示，對「摘星」感到開心，形容如強心針般，推動團隊繼續努力，研究更多傳統菜式。

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被問到是否因「過檔」而令福臨門被「摵星」，梁燊龍認為，這只屬過渡期，相信福臨門可繼續保持水準。

▲ 飯店溫馨提示，由於記者人數眾多所以加大菜色份量，食客實際份量相應少一點。（經濟日報記者潘政祁攝）

梁指，自己擅長炮製傳統粵菜，特別推介招牌菜「乾清八寶鴨」（440元/半隻；880元/隻），食材除鴨之外，亦有蓮子、薏米、火腿、肉粒、咸蛋、百合、栗子及冬菇，單是配料的準備與製作，已需時個半小時，鴨身則需75分鐘炆煮，「只有時間拿捏準確，鴨的肉身才會嫩滑，如果過早將鴨從爐裡撈起，鴨皮會硬，過遲則會鬆散。」

▲ 乾清八寶鴨（經濟日報記者潘政祁攝）

他續稱，過往在福臨門亦有推出八寶鴨菜式，現將其帶入嘉麟樓重新推出，由於坊間有相近菜式，故製作菜餚時會加入由真鮑魚熬製的鮑魚汁，以提過菜餚的香濃味。

梁推介的其他菜餚包括「蜜椒汁炒特級韓牛粒」（1,550元/份）、「紅梅脆皮雞」（275元/半隻；550元/隻）、以及品酒宴中的「蔥燒長腳蟹柳煎麵」及「頭抽煎南非鮮鮑」（品酒宴1388元起/位）。他透露，為響應環保，本月底將新推360元的「桂花炒蝦絲」，以代替舊式的「桂花炒翅」。

▲ 蜜椒汁炒特級韓牛粒（經濟日報記者潘政祁攝）

▲ 頭抽煎南非鮮鮑（經濟日報記者潘政祁攝）

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